Namoczone wcześniej grzyby (1—2 godziny) ugotować z pokrojoną na cząstki cebulą. Dokładnie wyszorowane buraki ugotować w łupinach lub upiec. Obrać i zetrzeć na tarce. Zalać wrzącą wodą, podgrzać, ale nie gotować. Odstawić na 1-2 godziny. Do wywaru z buraków wlać rosół, włożyć obrane, nacięte ząbki czosnku, surową cebulę, plasterek cytryny ze skórką, pokrojone na cienkie paski grzyby, sok z cytryny, kwas burakowy lub koncentrat, ok. 2 łyżek wywaru z grzybów, ocet i wino. Całość podgrzać, ale nie gotować. Odstawić na godzinę i dopiero po godzinie ostatecznie doprawić miodem lub cukrem, kwasem burakowym, sokiem z cytryny, a na końcu solą. Po schłodzeniu należy z powierzchni zupy zebrać stężały tłuszcz, a przed podaniem barszcz przecedzić. Podawać z pasztecikami z ciasta francuskiego, półfrancuskiego, drożdżowego, z uszkami, fasolą perłową lub z fasolą dużą.