Ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na tarce. Odcisnąć sok. Boczek i obrane cebule pokroić w drobną kostkę. Ziemniaki wymieszać z cebulą, boczkiem i jajkiem, przyprawić solą i pieprzem.
Olej rozgrzać na patelni, łyżką kłaść masę i formować placuszki, smażyć po 3-4 min z obu stron.
Śmietanę wymieszać ze szczypiorkiem, do smaku dodać sól i pieprz.
Upieczone placki układać na talerzu, na każdy kłaść łyżkę śmietany ze szczypiorkiem i mus jabłkowy. Można jeszcze na wierzchu posypać szczypiorkiem.