Filety opłukać, osączyć z wody, skropić octem, posolić, ułożyć w posmarowanym tłuszczem żaroodpornym naczyniu, z wierzchu oblać stopionym masłem i wstawić do średnio gorącego piekarnika. Piec 30—40 minut, często polewając tłuszczem i skrapiając wodą (2—3 łyżki). Gdy ryba jest upieczona, wlać zmieszaną z chrzanem, lekko osoloną i ocukrzoną śmietanę. Piec jeszcze kilka minut. Podawać z ziemniakami.
Oprócz filetów z dorsza można wziąć filety z karpia, szczupaka, sandacza lub leszcza.