Małe buraczki dokładnie umyć i ugotować w skórkach. Miękkie, wyjąć i wystudzić. Obrać ze skórki i włożyć do wyparzonych słoików. Przygotować zalewę. Zagotować wodę z octem, solą, cukrem, goździkami i imbirem. Gorącą zalewą zalać buraczki. Słoiki zamknąć i pasteryzować ok. 25 minut.