Wysuszony, pokrojony w kromki razowy chleb (bez ulepszaczy) zalać wrzącą wodą i odstawić na kilka godzin (najlepiej na noc). Przecedzić, dodać drożdże roztarte z 1 łyżką cukru, cukier oraz sok z cytryny i ponownie odstawić na 24 godziny. Następnie przelać do butelek, zakorkować i odstawić w chłodne miejsce. Po 3 dniach kwas chlebowy jest gotowy do picia.