Zaparzyć kawę (Napar musi być bardzo mocny) Mleko zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem, dolewać stopniowo wrzące mleko, ciągle mieszając, uważać, aby się sos nie „zwarzył". Sos razem z naczyniem wstawić do drugiego naczynia z gorącą wodą. Ubijać na parze, aż zgęstnieje, dodać zaparzoną kawę. Ostudzić w zimnej wodzie. W czasie studzenia często mieszać. Do sosu w czasie studzenia można dodać łyżkę masła.