Grzyby opłukać, cielęcinę, boczek i podgardle umyć, włożyć do garnka. Zalać zimną wodą, dodać liść laurowy, ziele angielskie i pieprz, gotować na małym ogniu. W połowie gotowania posolić i dodać umytą włoszczyznę. Po pod koniec gotowania włożyć słoninę. Gotować do momentu gdy mięso będzie zupełnie miękkie. Następnie wyjąć, wystudzić i dokładnie obrać z kości. Wątróbkę obrać z błony, pokroić w plastry, zalać osobno szklanką wrzącego wywaru, gotować 5 - 10 minut.
Bułkę namoczyć w szklance wywaru. Mięso, wątrobę, bułkę, zemleć 2 razy w maszynce z sitkiem do pasztetów. Dodać sól, pieprz, gałkę muszkatołową i jaka, dokładnie wymieszać. Blachę posmarować tłuszczem, dno wyłożyć plastrami gotowanej słoniny. Masę przełożyć do formy (napełnić pasztetem 3/4 formy). Zakryć szczelną pokrywą. Gotować na parze około 1 godziny. Pasztet wystudzić, letni wyjąć z formy.
Podawać zimny z ostrym sosem.
Pasztet można również piec w piekarniku o temperaturze ok. 180-200°C (1 godzina 30 min)