Ozorki wyszorować szczotką, dokładnie opłukać, wyciąć z nich gruczoły ślinowe znajdujące się z obu stron u nasady. Włoszczyznę umyć, pokroić w grube paski. Ozorki zalać wrzącą wodą, zagotować, włożyć włoszczyznę i przyprawy, posolić. Gotować pod przykryciem. Gdy ozorki są prawie miękkie, wyjąć i zdjąć skórkę. Obrane ze „skórki" ozorki zagotować ponownie w wywarze, aż będą miękkie, wyjąć i każdy pokroić wzdłuż na 3—4 plastry. Podawać z ziemniakami z wody i ostrym sosem chrzanowym, korniszonowym itp.