Mięso wypłukać, zbić lekko tłuczkiem tak, aby nie poszarpać tkanek. Zwinąć ciasno i obwiązać, zalać wrzącą osoloną wodą, gotować na małym ogniu, pod koniec gotowania dodać włoszczyznę. Miękkie mięso wyjąć, pokroić w poprzek włókna, na plastry o grubości 1 cm. Skropić wywarem z gotowania, posypać zieloną pietruszką.
Podawać z ziemniakami i sosem chrzanowym.