Mąkę przesiać, posolić, dodać masło, cukier, żółtka oraz startą skórkę z cytryny i szybko zagnieść kruche ciasto. Ciasto zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok. 40 minut lub do zamrażalnika na 20 minut. Następnie rozwałkować i przełożyć do tortownicy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 20-25 minut.
Następnie ciasto wyjąć, a temperaturę piekarnika zmniejszyć do 150°C.
Porzeczki umyć, osączyć, obrać z szypułek.
Cukier wymieszać z mąką ziemniaczaną. Z białek ubić pianę, powoli dodawać cukier z mąką. Ubijać jeszcze 5 minut. Masę wymieszać z porzeczkami i przełożyć na ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150°C i piec ok. 20 minut