Botwinkę umyć, posiekać, włożyć do rosołu i gotować 20 min. Pozostawić do wystygnięcia. Pomidora i rzodkiewki umyć. Ogórek i jajko obrać. Wszystko pokroić w kostkę. Zimny rosół z botwinką wymieszać z kefirem, dodać do smaku sól, pieprz, cukier i sok z cytryny. Włożyć pokrojone warzywa, jajko, posypać koperkiem i natką pietruszki.