Buraki umyć i ugotować lub upiec w piekarniku. Przestudzić, obrać ze skórki, pokroić w plasterki. Utarty chrzan oraz nasiona kminku sparzyć. Układać w słoju na przemian plasterki buraków i chrzan, posypując kminkiem, solą i cukrem. Ocet wymieszać z winem i zalać buraki. Przykryć, zostawić na 2-3 dni w chłodnym miejscu. Podawać do wędlin i mięs na zimno.