Wysuszony pokrojony w kromki razowy chleb zalać wrzącą wodą, odstawić na 12 godzin. Przecedzić, dodać drożdże roztarte z łyżką cukru oraz pozostały cukier i ponownie odstawić na 24 godziny. Z fermentującego kwasu zebrać pianę. Do butelek włożyć rodzynki i przelać płyn, zakorkować i odstawić w chłodne miejsce. Po 3 dniach kwas chlebowy jest gotowy do picia.