Pasztet z kury i cielęciny z galaretką

kuchnia polska
Ocena: 
0
Brak głosów
Składniki: 

kura (ok. 1 kg)
20 dag podgardla
20 dag cielęciny lub wołowiny z kością
15 dag wątróbki wieprzowej
10 dag włoszczyzny (cebula, marchew, pietruszka)
po 3-4 ziarna ziela angielskiego i pieprzu
1 liść laurowy
1 bułka
1 cebula
1 łyżka oleju
3 jajka
sól, pieprz
gałka muszkatołowa
imbir
tłuszcz
i tarta bułka do formy
1 łyżeczka żelatyny

Przygotowanie: 

Kurę, cielęcinę i podgardle umyć, włożyć do garnka. Zalać zimną wodą, dodać liść laurowy, ziele angielskie i pieprz, gotować na małym ogniu około 1,5 godziny. W połowie gotowania posolić i dodać umytą włoszczyznę. Gotować do momentu gdy mięso będzie zupełnie miękkie. Następnie wyjąć, wystudzić i dokładnie obrać z kości. Wątróbkę obrać z błony, pokroić w plastry, zalać osobno szklanką wrzącego wywaru, gotować 5 - 10 minut.
Bulkę namoczyć, odcisnąć. Cebulę obrać, pokroić
zeszklić na oleju. Mięso, wątróbkę, cebule i bulkę zemleć 2 razy w maszynce z sitkiem do pasztetów. Do masy dodać jajka, l/2 szklanki wywaru, wyrobić, przyprawić pieprzem, gałka, imbirem i solą. Blachę dobrze natłuścić. wysypać bulka. Masę przełożyć do blachy skropić wywarem, wstawić do ciepłego piekarnika. Pice 1 godz. 15 min w temp. 180-200°C. Wyjąć, lekko przestudzić.
Żelatynę rozpuścić w gorącej odlanej szklance wywaru, odstawić, aby galaretka lekko stężała.
Pasztet wyjąć z formy polać galaretką.

pysznie.pl