Mięso umyć, osuszyć, naciąć wzdłuż, uformować płat i delikatnie rozbić. Ząbki czosnku obrać, zmiażdżyć w prasce. Schab natrzeć solą, pieprzem, czosnkiem i majerankiem, ułożyć na nim cztery plastry boczku i zwinąć w roladę. Pozostałymi plastrami owinąć mięso. Roladę obwiązać nicią i włożyć do naczynia posmarowanego olejem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Piec 60-70 minut, w połowie pieczenia odwrócić. Od czasu do czasu polewać wytwarzającym się sosem.