Barszcz czerwony na rosole

kuchnia polska
Ocena: 
0
Brak głosów
Składniki: 

buraki - 1 kg
suszone grzyby - 1/2 dag
esencjonalny rosół wołowy - 1 litr
1 litr wody
kwas burakowy - 1/4-1/2 l
lub koncentrat burakowy - ok. 1/4 szklanki
cebula - 1 szt.
czosnek - 3 ząbki
cytryna -1/2 szt.
liść laurowy – 1 szt.
majeranek
ocet winny (czerwony) - ok. 2 łyżek
ewent. czerwone wino
przyprawa do zup
miód gryczany
lub cukier do smaku
sól, pieprz

Przygotowanie: 

Namoczone wcześniej grzyby (1—2 godziny) ugotować z pokrojoną na cząstki cebulą. Dokładnie wyszorowane buraki ugotować w łupinach lub upiec. Obrać i zetrzeć na tarce. Zalać wrzącą wodą, podgrzać, ale nie gotować. Odstawić na 1-2 godziny. Do wywaru z buraków wlać rosół, włożyć obrane, nacięte ząbki czosnku, surową cebulę, plasterek cytryny ze skórką, pokrojone na cienkie paski grzyby, sok z cytryny, kwas burakowy lub koncentrat, ok. 2 łyżek wywaru z grzybów, ocet i wino. Całość podgrzać, ale nie gotować. Odstawić na godzinę i dopiero po godzinie ostatecznie doprawić miodem lub cukrem, kwasem burakowym, sokiem z cytryny, a na końcu solą. Po schłodzeniu należy z powierzchni zupy zebrać stężały tłuszcz, a przed podaniem barszcz przecedzić.
Podawać z pasztecikami z ciasta francuskiego, półfrancuskiego, drożdżowego, z uszkami, fasolą perłową lub z fasolą dużą.

Czas przygotowania: 
4 godziny
pysznie.pl