Golonki umyć i osuszyć, nożem ponacinać skórkę w kratkę, posypać solą i pieprzem. Cebulę obrać, pokroić w ćwiartki i naszpikować goździkami. Na rozgrzanym smalcu obsmażyć golonki na rumiano. Mięso przełożyć do brytfanny lub żaroodpornego naczynia, podlać połową szklanki gorącej wody, dodać naszpikowaną goździkami cebulę, jałowiec i liść laurowy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C, piec 2 godziny. Co jakiś czas podlewać wodą. Po godzinie pieczenia po troszku rozpocząć podlewanie piwem (dzięki temu powstanie chrupiąca skórka). Golonkę podawać z musztardą, duszoną kiszoną kapustą i piwem.