Buraki obrać i pokroić. Włożyć do kamiennego, wyparzonego garnka, zalać ciepłą przegotowaną wodą, dodać pokruszony chleb razowy z całą skórką i posiekany czosnek. Przykryć gazą lub płutnem. Pozostawić na kilka dni w ciepłym pomieszczeniu (18—20°C). Po 2 dniach wyjąć skórkę.
Gdy skwaśnieje, zdjąć pleśń, która wytworzy się na powierzchni. Kwas przelać do czystych i wyparzonych butelek, trzymać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Czas wykonania: przygotowanie 1 godzina, kiszenie kilka dni