Filety umyć, posolić (dorsza skropić sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym). Ułożyć na rozgrzanym maśle w żaroodpornej formie, skropić z wierzchu masłem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i podpiec. Przygotować sos: masło stopić, dodać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc, wymieszać z mlekiem, posolić, zagotować. Dodać do smaku sok z cytryny, wymieszać ze śmietaną. Mocno podgrzać, wymieszać z żółtkami.
Podpieczoną rybę polać sosem beszamelowym, posypać z wierzchu tartym serem, można skropić masłem z tartą bułką. Zapiekać w piekarniku 10—15 minut. Gdy ser się lekko zrumieni, wyjąć.