Szczupaka sprawić, oczyścić, wypłukać, osuszyć, pokroić w dzwonka, posolić i odstawić na 1 godzinę. Przygotować marynatę. Wodę wymieszać z octem winnym, cukrem, solą, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Gotować na małym ogniu ok.15 minut.
Szczupaka obsmażyć na maśle i przełożyć do wyparzonego słoika. Zalać gorącą zalewą, zakręcić. Odstawić na kilka dni.