Polędwicę wypłukać, zbić lekko tłuczkiem, posmarować olejem i odstawić na 1—-2 godziny. Rozgrzać mocno tłuszcz, polędwicę posolić, oprószyć mąką, smażyć ze wszystkich stron na dużym ogniu. Przełożyć wraz z tłuszczem ze smażenia do żaroodpornego naczynia, polać posoloną śmietaną, rozmieszaną z resztą mąki, przykryć pokrywką i wstawić do gorącego piekarnika na 20—25 minut (nie dłużej). Polędwicę pokroić skośnie w poprzek włókien na szerokie cienkie plastry. Sos doprawić do smaku solą. Mięso polać sosem.
Podawać z ziemniakami puree, makaronem, buraczkami, fasolką szparagową, itp.