Mięso umyć, przełożyć na sito, sparzyć wrzątkiem, lekko osuszyć. Natrzeć czosnkiem zmiażdżonym z solą, skórką z cytryny i ziołami, skropić sokiem z cytryny, przykryć i odstawić w chłodne miejsce na 3-4 godz.
Mięso przełożyć do posmarowanej tłuszczem brytfanny, polać stopionym masłem, wstawić do nagrzanego do 200 °C piekarnika. Piec około 1,5 godz., często skrapiać winem i polewać wytworzonym sosem.