Mięso natrzeć estragonem, octem, solą i pieprzem. Wstawić na 2 dni do lodówki. Po tym czasie obsmażyć z każdej strony na mocno rozgrzanym tłuszczu. Dusić pod przykryciem podlewając po trochu wodą i białym wytrawnym winem. Do smaku dodać sól i pieprz. Podawać na zimno lub gorąco.