Wypłukać mięso, obrać z błon, podzielić wzdłuż żeber na kotlety, kroić po 2—3 kostki z mięsem na kotlet. Przy każdym kotlecie zostawić po jednej kostce żebrowej, z której należy oskrobać błonki i resztki mięsa na długości około 2—3 cm od końca. Mięso zbić niezbyt mocno tłuczkiem na plastry grubości około 1,5 cm. Na obwodzie w kilku miejscach ponacinać, aby kotlety nie kurczyły się i po usmażeniu były równe. Formować kotlety, przed samym smażeniem posolić i lekko oprószyć mąką. Rozgrzać tłuszcz i smażyć kotlety na dość silnym ogniu z 2 stron na rumiano. Na każdy kotlet położyć kawałek masła i dosmażyć na małym ogniu. Gdy kotlety są usmażone do sosu dodać trochę wody, zagotować, odparować. Kotlety, polać sosem ze smażenia.
Podawać z sadzonym jajem, ziemniakami puree, frytkami i jarzynami (zielony groszek, marchewka, kalafior, szpinak lub inne) oraz z surówką z warzyw.