Cebulkę obrać, drobno posiekać, czosnek rozgnieść. Wodę wymieszać z octem, dodać cebulę, czosnek i estragon, zagotować. Gdy połowa cieczy odparuje przecedzić i wystudzić. Dodać żółtka i łyżeczkę masła, wstawić do większego naczynia z gorącą wodą i ubijać, aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dodać pozostałe masło i ponownie ubić. Sos przyprawić solą i pieprzem. Podawać na przykład z mięsnym fondue.