Szczupaka oczyścić z łusek, obciąć płetwy i ogon. Naciąć skórę dookoła głowy, ściągnąć ją z ryby, starając się nie uszkodzić, odciąć przy ogonie. Rybę odfiletować, obrać z ości. Z rybnych odpadów i warzyw ugotować wywar.
Bułkę namoczyć w mleku. Mięso ryby, odciśniętą bułkę i cebulę zemleć. Masę wymieszać z jajkiem, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Napełnić skórę szczupaka (luźno) tak, aby potem nie pękła, zaszyć. Szczupaka zawinąć w lnianą ściereczkę posmarowaną cienko masłem, zalać przecedzonym wywarem. Stopniowo podgrzewać, gotować na bardzo słabym ogniu około 1 godziny. Ugotowaną rybę pokroić w skośne plastry. Podawać z sosem chrzanowym.
Jeśli skóra szczupaka jest dobrze zdjęta, cała i bez dziur, można gotować bez serwety, uważając, by skóra nie pękła, tzn. nie należy dopuszczać do silniejszego wrzenia wywaru.