Pasztet wiejski

kuchnia polska
Ocena: 
0
Brak głosów
Składniki: 

wieprzowina (z karkówki) - 25 dag
wołowina - 25 dag
cielęcina lub kurczak - 25 dag
boczek lub podgardle - 25 dag
wątroba (najlepiej cielęca lub kurza) - 15 dag
włoszczyzna (seler, marchew, pietruszka) - 10 dag
tłuszcz - 4-5 łyżek
jajka - 4 szt.
kajzerka - 2 czerstwe
cebula – 2 szt.
słonina - 20 dag
sól, pieprz, gałka muszkatołowa i imbir do smaku
koniak lub brandy - 1 łyżka
suszone grzyby (kapelusze) - 2 dag

Przygotowanie: 

Grzyby namoczyć, ugotować do miękkości razem z cebulą. Mięsa pokroić na niewielkie kawałki, każde osobno obsmażyć z cebulą na tłuszczu. Przełożyć do garnka zalać wodą i dusić do momentu, aż wszystkie będą miękkie. W sosie z mięsa lub grzybów namoczyć bułki. Mięso oraz surową, pokrojoną na kawałki wątrobę, cebulę z gotowania grzybów i lekko odciśniętą bułkę 2-3 razy przepuścić przez maszynkę. Masę doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową, imbirem i koniakiem. Dodać jajka, wywar z grzybów, sosy z duszenia mięs. Wyrobić na gładką masę. Grzyby pokroić w paseczki i włożyć do masy pasztetowej, wymieszać.
Foremkę wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką. Na dnie ułożyć kilka plasterków słoniny. Włożyć masę pasztetową, na wierzchu również ułożyć plasterki słoniny. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika i piec 1 1/2 godz. Można także foremkę z pasztetem wstawić do naczynia z gorącą wodą i dopiero wtedy do piekarnika. Pokrojony w plastry pasztet można zalać galaretą.

pysznie.pl